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团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

水果也可以加热吃？

天气凉了，很多人都受不了吃冷冰冰的水果，但是不吃水果，又觉得挺干燥的，不够滋润。

其实在传统的养生文化当中，就已经把答案写好了。可以把水果煮熟了吃，例如炖梨、炖苹果、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相连的那一部分等……

有人担心，水果加热会不会丢失了维生素C？会不会破坏里面的营养成分？

加热确实会损失不耐热的维生素C，但是酚类等抗氧化物质有时反而会增加。加热的过程能使水果中的多酚氧化酶失活，那酚类物质就能保存得更好。还有酚类物质本来是和细胞中一些结构紧密结合的，不容易释放，加热破坏细胞组织后，反而酚类物质释放更多。这就好像我们炒番茄，炒胡萝卜一样，也是能让番茄红素和类胡萝卜素通过加热更好地释放出来，所以加热真的没我们想象中那么破坏水果营养。

而且除了维生素C以外，里面的膳食纤维也还是保留得好好的，如果把煮水果流出来的汁也一并喝掉，那么里面钾、镁还是会保留下来的。

还有一个好处是，加热的水果质地变得柔软，不用太多的咀嚼，老人、小孩都很容易食用，吃进肚子以后也会更舒服。

当然，并不是什么水果都适合加热吃。像本身就比较软的草莓加热以后就更软了，不好看也不好吃。如果本身比较脆的，例如苹果、雪梨这些就非常合适。荔枝、龙眼、菠萝这些水果其实以前我们也有写过它们的菜肴，加热了也是挺好吃的。

所以，如果牙口不好，或者生吃水果容易不舒服的，真的不妨把水果加热了吃。

苹果雪梨杏仁生姜汤

材料：

苹果2个，雪梨2个，南、北杏各10克，生姜数片，食盐适量。

做法：

苹果、雪梨洗净去芯切块，与杏仁、姜片一起放入沸水中，大火烧开后小火熬煮1个小时即可。

医生点评：

苹果是世界各国人民喜爱的水果之一，含有多种营养素及有机酸、果胶等成分，中医认为其味甘酸性凉，有益胃生津、除烦醒酒的作用。雪梨水分含量高，吃起来特别清润，中医认为梨其味甘酸性凉，可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘，润肠通便，南北杏同用，既取北杏的药性，也取南杏的甜味。现代医学研究发现杏仁还有抗炎、镇痛、降血压、抗癌的作用。搭配生姜开宣肺气、温化痰饮、止咳平喘。故此汤特别适合咳嗽、咳喘、咯痰，痰色黄粘稠难咯，大便秘结者，素食者和大众均可食用。

小贴士：

燥热与便秘的人士，可待汤放凉后加点蜂蜜一同饮用。

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温馨提示：

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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本周值班医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！

地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

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“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：王军飞‍‍‍

审核校对：张靓雯

责任编辑：陈佳佳 网上证劵杠杆网站

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